Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Автор: | 29.08.2017

Шоколадный ганаш для торта и под мастику

Ганаш из белого шоколада для покрытия тортаГанаш из белого и молочного шоколада — очень вкусен и в качестве крема между коржами торта, во взбитом виде. Ганаш из темного шоколада — для любителей горько-шоколадных кремов, типа «трюфель». Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33%. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей.

Ах ганаш! Ты делаешь торты великолепными, а края этих тортов острыми! Ключ к успеху кроется в правильной консистенции ганаша. Некоторые кондитеры любят работать с плотным ганашем, другие наоборот, с более мягким. Подберите удобную для вас консистенцию, возможно вообще в прослойке торта использовать более плотный ганаш, а для покрытия более мягкий. Если вы никогда не делали ганаш раньше, то вот краткое описание, как сделать ганаш. Нет никакого рецепта как такого, есть только два ключевых ингредиента — шоколад и сливки, а также их пропорция.

Только в этом случае вы сможете ощутить вкус и текстуру настоящего, качественного шоколада. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Что делать, если ваш ганаш не гладкий, а крупинками. Это случается, если шоколад и сливки не сэмульгировали. Не паникуйте, ганаш можно спасти. Первый-это добавить немного сливок и смешать, это сделает ганаш гладким. Но имейте ввиду, что ганаш станет не таким плотным. После того, как ганаш готов и он постоял ночь при комнатной температуре, настало время самого интересного — покрытие торта ганашем!

50 комментариев к рецепту «Шоколадный ганаш»

С помощью линейки и хлебного ножа разрежьте ваш торт на коржи, одинаковые по высоте. Капните на самый верхний корж каплю ганаша, и поместите подложку с пергаментной бумагой, которую мы ранее поместили в холодильник. Стряхните крошки и уберите всю эту конструкцию в холодильник, чтобы ганаш застыл и подложки не съезжали. Вообще, чтобы не подхватить крошки, можно покрыть торт очень тонким слоем ганаша и дать ему застыть в холодильнике, а затем начать покрывать торт основной массой ганаша.

Поставьте скребок против торта так, чтобы скребок опирался о верхнюю и нижнюю подложки. Далее помещаем торт в холодильник для застывания ганаша. Снова разогрейте ганаш, но в этот раз он должен быть чуть более мягким, консистенции сливочного масла, которое оставили в теплом помещении. Нанесите толстым слоем (около 1 см) на верх торта и разровняйте.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Нагрейте скребок под теплой водой, высухо вытрите его и снова скребите бока торта, убирая излишки. Вот и все. Оставляем торт на ночь при комнатной температуре, затем его можно покрыть мастикой или оставить в таком виде, как вам больше нравится. Торт, покрытый ганашем не обязательно хранить в холодильнике, если конечно вы не использовали для начинки скоропортящиеся продукты, например свежие фрукты. И помните, если вы решили покрыть такой торт мастикой, он должен быть комнатной температуры, чтобы мастика не поплыла и вы не стали опечаленным.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Homebaked.ru — это сообщество домашних и профессиональных кондитеров, а также всех тех, кто влюблен в кондитерское искусство. В программу курса входит: — приготовление 2х видов крема (в начинку и для выравнивания); — правила сборки торта; — техника выравнивания… Во-первых, это очень вкусный крем! Во-вторых, этим кремом можно заделать неровности ЛЮБОЙ глубины и размера на вашем торте! В-третьих, выровнять торт этим кремом сможет даже и начинающая хозяйка!

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Поставим на паровую баню плавиться и будем мешать в процессе. Затем вольём расплавленный шоколад и смешаем всё до однородности. Крем получится немного жидковатым, но это оттого, что шоколад тёплый.

Достаём из холодильника свой торт… Крем немного загустел, но это самое оно для работы, и через несколько минут мы имеем не какую-то заготовку с неровными боками, а почти… Теперь отправим наш торт в холод и решим, что будем делать с ним дальше. А может, просто присыпем какао и выложим несколько украшений из шоколада, а может, покроем мастикой? Если у вас есть 1-2 лишние минутки, пожалуйста сфотографируйте получившееся блюдо и прикрепите фото к рецепту.

Хочу тоже спросить о белом шоколаде в этом креме. Мне торт нужно покрыть белой мастикой, боюсь, что темный ганаш не останешься незамеченным. 1. Темный крем не просвечивает под белой мастикой. Я много свадебных тортов выравниваю именно этим кремом , а покрываю белой мастикой. И всё получится! Светлана, очень рада, что мой рецепт Вам понравился и всё у вас получилось! Я этот ганаш обожаю! Добрый день. Я пеку торт Сникерс с безе, поэтому в боках остаются глубокие неровности, обычно замазывала их кремом (сгущенка вареная+мсло), а потом украшала арахисом.

Девочки хотела бы вам показать как делаеться ганаш-крем под мастику из шоколада и сливок. Идеальных вам краев и острых углов в этом нелегком деле, покрытии торта ганашем! Вот какой у нас получился ганаш — радость шокоголика и просто идеальный крем для выравнивания торта или красивых шоколадных шапочек на капкейках!

Ганаш- универсальный шоколадно-сливочный крем из Франции

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Ganache– это лакомство, родом из Франции. Шоколадно-сливочный крем, который подойдет и для тортов, и в качестве основы под мастику. Из этой сладкой заготовки получатся прекрасные украшения для любых пирожных и конфет. Долгое время рецепт крема оставался загадкой для отечественных кулинаров, а фото французских сладостей вызывали массу зависти и восхищения. Сегодня, как сделать ганаш в домашних условиях, расскажем с пошаговой инструкцией и всеми тонкостями.

Как готовить ганаш? Что он из себя представляет? Откуда он взялся? Этот продукт полон загадок. Как ни странно, крем-ганаш из шоколада появился вследствие обычной случайности. Один француз — кондитер пролил теплые сливки в шоколад, а хозяин лавки в сердцах крикнул не него «ganache», что означает «болван». Название так быстро укрепилось за лакомством, что французы просто не успели придумать новоявленному крему соответствующее имя. С тех пор вкусняшка так и называется- крем-ганаш.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Вам не придется запасаться огромным количеством компонентов, так как рецепт ганаша элементарно простой. В базовом варианте отсутствует сахар, крем выйдет с легкой шоколадной горчинкой. Для самостоятельного приготовления в домашних условиях, вам понадобится:

  • 110 мл. 35-% молочных сливок;
  • 100 гр. плитка темного шоколада;
  • 35 гр. качественного сливочного масла.

Схема готовки крема:

  1. Плитку шоколадки поломайте, уложите в мисочку.
  2. Сливки влейте в емкость и поставьте на печь. Доведите до состояния кипения, но не кипятите.
  3. Влейте подогретые сливки в мисочку с ломтиками шоколада, и оставьте на парочку минут.
  4. Бережно венчиком или ложкой перемешайте шоколад со сливками, чтобы образовалась однородная текстура крема.
  5. Введите сливочное маслице. Вновь вымешайте до гладкости.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Крем готов. Возможно приготовить ганаш из белого шоколада тем же способом, как и из темного. Ганаш из шоколада– прародитель всех остальных его вариаций.

Ганаш под мастику – это паста на основе шоколада, по текстуре очень плотная, что позволяет ей выравнивать поверхность тортиков. Прекрасно ложится под мастику, которой покрывают десерты. Ганаш для покрытия торта можно делать из всех сортов шоколада, отталкиваясь от ваших вкусовых предпочтений. Он очень пластичный и после его добавления, под мастикой не будут заметны бугорки и неровности. Для самостоятельной готовки крема в домашних условиях, вам необходимо:

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Ганаш для торта готовим так:

  1. Подробите белый шоколад и всыпьте его в мисочку;
  2. Доведите до кипения сливки и снимите с печи.
  3. Влейте сливки в мисочку с шоколадом, вымешайте.
  4. Миксером с погружением взбейте все в эластичную кремовую массу.
  5. Накройте пищевой пленки, чтобы не осталось пузыречков воздуха. Иначе мастика-ганаш может покрыться неаппетитной коркой.
  6. Уберите его отдохнуть ночку в холод. Белый ганаш должен настояться.
  7. Утром достаньте ваш шоколадный ганаш для торта из холода, пусть погреется при комнатной температуре пару часов. Холодным вы не сможете нормально покрыть торт.
  8. По истечению срока, крем готов. Им можно выровнять тортик, так как крем-ганаш из белого шоколада очень пластичный.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Если планируется неупругая мастика ганаш можно сделать крепким. Для этого нужно проделать ту же операцию, которая описана выше, только взять горький черный шоколад и сливки пожирнее.

Глазурь ганаш подходит для покрытия конфет, пирожных и кексов, а рецепт ганаша для этих целей так же легок. Возьмите:

  • 1 стакан молока;
  • 300 гр. сахара;
  • 160 гр. хорошего сливочного масла;
  • 6 ст.л. какао;
  • 1 ч.л. коньяка.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Пошаговая инструкция приготовления в домашних условиях:

  1. Качественно перетрите сахарок и какао, чтобы не осталось ни малейшего комочка.
  2. Влейте молоко и вымешивайте до таяния сахара.
  3. Проварите массу на слабеньком огне, продолжая подмешивать, 10-15 минут.
  4. Как только будущая глазурь-ганаш приготовится, введите в нее сливочное масло и коньячок.
  5. Чтобы проверить, готова ли глазурь, нужно капелькой капнуть на блюдце и посмотреть, если растечется, варим дальше. Если держит форму – готова.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Французский крем отлично подойдет для начинки макарун, пирожных, любых конфет. Вариаций крема масса, позвольте себе эксперимент. Чтобы вышла интересная начинка ганаш, возьмите:

  • 100 гр. темной шоколадки;
  • 50 гр. жирных сливок;
  • 70 гр. сливочного масла;
  • 50 гр. спелой клубники.

Инструкция пошагового приготовления:

  1. Перетрите клубнику блендером в пюреобразную массу.
  2. Шоколадку подробите в мисочку, залейте теплыми сливками и вымешайте до относительной однородности.
  3. Оставьте на пару минут, после введите сливочное масло. Процедите через сито клубничное пюре в ту же смесь.
  4. Отправьте крем в кондитерский мешок или в пакетик. Уберите в холод.
  5. Начинка готова. Ее с легкостью можно использовать в кулинарии, украшать блюда.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

О десертах из Франции можно говорить бесконечно долго. Всего, конечно, у себя на кухне испробовать не удастся. Но французский керм ганаш станет прелестным дополнением ко всякому тортику, кексу или конфетам на любой кухне.

Ганаш из белого шоколада рецепт для покрытия торта видео

Сливки вылить в сотейник, ковшик или огнеупорную чашку и довести до кипения, но не кипятить!

  • Ganache me! Как покрыть торт ганашем и получить идеально острые края! | HomeBaked

    Перемешивать лопаткой до полного растворения шоколада. Накрыть миску пищевой пленкой, чтобы она прилегала к поверхности ганаша и убрать ее в холодильник на часа или на ночь.

    Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

    За это время ганаш загустеет. Достать ганаш из холодильника если он стоял у вас ночь в холодильнике, нужно дать ему постоять немного в комнате, где-то полчаса и начать его взбивать миксером или венчиком. Во время взбивания шоколадная масса еще немного загустеет и обретет белый цвет взамен желтого. Ганаш станет мягким, нежным, воздушным и шелковистым: Взбивать вот до такого белого цвета и кремового состояния и нужно. Теперь с ним можно работать! Но учтите, что он не выдерживает долгого стояния в тепле и становится слишком мягким. Тогда просто верните его в холодильник на некоторое время, чтобы он охладился немного. В качестве кремовой шапочки для капкейков тоже ведет себя хорошо, так как не течет если, конечно, он не в жаре находится. Делала из этого ганаша, тоже вели себя очень хорошо.

    Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

    В сливки можно добавить сушеные цветы жасмина, например. Довести все это до кипения, дать остыть, снова довести до кипения и процедить в миску с шоколадом. Получается чудесный жасминовый ганаш. На указанное кол-во ингредиентов нужно примерно 30 цветков. Ответить на этот комментарий Анна Нечаева Если вы выльете ганаш на взбитые сливки, они осядут. Ответить на этот комментарий Анна Или его лучше использовать как глазурь?

    Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

    Использовать можно и так, но он довольно сладкий, поэтому лучше не делать большую шапочку. Полейте кексы булочки, торт и поставьте ещё раз в холодильник.

    Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

    Немного погодя, после того, как ганаш немного застынет, можно наслаждаться. Мы использовали рецепт приготовления вязкого ганаша. Положите сверху торта пергаментную бумагу, разладьте лопаткой или ножом, чтобы убрать лишний воздух. Если вы решите украсить торт мастикой, крем не должен быть сильно холодным.

    Дайте торту немного постоять при комнатной температуре. Мастику раскатывайте на крахмале или сахарной пудре — чтобы она не прилипала к столу и не порвалась. Дальше вы можете делать из нее любые украшения на свой вкус. Шоколадные рецепты Всё о шоколаде Шоколад в косметике Шоколад и здоровье. Диета на шоколаде Шоколадная выпечка Шоколадные десерты Шоколадные коктейли. Теперь поставьте крем в холодильник на несколько часов.

    Ганаш из белого шоколада, пошаговый рецепт с фото

    Затем взбейте миксером и он постепенно размягчится. Если спешите, то можно поставить ненадолго в холодильник, крем станет более густым, и уже можно выравнивать торт.

    Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

    А торт можно поставить ненадолго в морозилку , если нужно, чтоб крем затвердел. Или же сразу покрывайте мастикой. Может я что-то не так делаю… И еще, если не сложно, подскажите, какой крем сделать для малайзийских насадок?

  • Ганаш из белого шоколада: рецепт с фото, как приготовить шоколадный ганаш для покрытия торта

    Я не знаю такие сливки, у нас не продаются а жирность сколько? Малазийские торты я не делаю, так как не заказывают почему-то, думаю, можно начать с кремов на основе масла все-таки, они самые простые в работе и с хорошим результатом. Например, попробуйте крем шарлотт или швейцарскую меренгу белково-масляный , эти крема, хотя и с маслом, но вкусные Или просто масляный со сгущенкой, если не против этого крема кстати, сейчас почитала, что малазийцы и на обучающих курсах делают именно на швейцарской меренге, так что я правильно догадалась.

    Шоколадный ганаш для покрытия торта, рецепт с фото

    Ганаш из белого шоколада для покрытия тортаИтак ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколад , белого, чёрного и молочного. Так получится шоколадный ганаш с глянцевым блеском. Оставьте шоколадный ганаш для покрытия торта на 5 минут на столе…

    Крем получится немного жидковатым, но это оттого, что шоколад тёплый. Крем немного загустел, но это самое оно для работы, и через несколько минут мы имеем не какую-то заготовку с неровными боками, а почти… Теперь отправим наш торт в холод и решим, что будем делать с ним дальше. Светлана, очень рада, что мой рецепт Вам понравился и всё у вас получилось!

    Ганаш — идеальная начинка для макаронов и не только

    Я использую этот крем под мастику. Густота ганаша зависит от количества используемых сливок, а точнее от соотношения количества сливок и шоколада. Сахар (или сахарная пудра) в классический рецепт ганаша не входят. Ганаш более плотной консистенции используют для приготовления конфет трюфелей.

    Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня. Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая. Готовый ганаш можно использовать сразу, а можно охладить и держать в холодильнике для дальнейшего использования. Охлажденный ганаш теряет свой глянец и становится матовым. При необходимости, ганаш можно разогревать. А кто-нибудь пробовал ганаш взбивать? Здравствуйте.На фото видно что ганешь густой получился,я все делала по рецепту только с молочным шоколадом и у меня жидкий получился не как у вас на фото.в чем может быть прчина.

    Если приготовите с горьким — получится густой ганаш. В крайнем случае, можно попробовать часть горького шоколада (не больше трети от общего кол-ва шоколада) заменить молочным. Олесяdzaneta789, этот ганаш довольно густой получается. Можно даже чуть больше сливок добавить (еще густота зависит от % какао-бобов в шоколаде, чем выше %, тем гуще получится ганаш).Ночь (или хотя бы пару часов) в холодильнике — обязательно.

    Я делала из 300 мл сливок и 600 грамм белого шоколада. Я отпустила погружной миксер в ганаш крем и начала им мешатъ до тех по пока масса не станет гомогенной и однородной. Ганаш крем должен полностью остыть , тогда он загустеет. Вот такая получиться на следующий день густая консистенция ганаш-крема. MotinaMama писал(а):сделать из белого шоколада,да пропорции были другими,и у меня все поплыло на том ганаше,хорошо,тортик был для себя,а теперь поробую по твоему опыту сделать…..

    Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

    Ганаш — это шоколадно-сливочный крем. Хотя он кажется, за счет своего названия, очень изысканным, но готовить его просто и быстро, на вкус он чудесен.

    К тому же ганаш незаменим для покрытия торта — то есть, делать такую красивую заливку шоколадом сверху, чтоб капельки стекали по бокам и потом можно украсить торт фруктами, к примеру. Обычно для ганаша берется одна часть шоколада к одной части сливок. Хотя и 1 к 1 все эти крема получаются хорошо, потом просто надо их как следует охладить.

    Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

    А для выравнивания тортов — под мастику — можно использовать и обычный, но, если какая-то сложная форма, то лучше приготовить двойной ганаш, то есть, две части темного шоколада к одной части сливок. Я готовлю ганаш под мастику, поэтому делаю как раз такой крем в этом мастер-классе.

    Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

    Рецепт приготовления шоколадного ганаша по шагам

    Поэтому вкусненький ганаш я использую для простых тортов, а масляный крем для выравнивания более сложных ли многоярусных. При этом каждые 15 секунд достаете и помешиваете. Когда она получилась в центре, то тогда помешивайте весь крем, он уже тоже быстро станет однородным. 4. Шоколад размешался и крем стал однородным. 5. Теперь поставьте крем в холодильник на несколько часов. Затем взбейте миксером и он постепенно размягчится.

    Шоколадный ганаш очень распространен среди кондитеров – им принято покрывать торты под мастику или в качестве глазури, использовать для начинки конфет. Все разновидности ганаша зависят от целевого направления и, соответственно, пропорций ингредиентов. В данном случае получается насыщенный шоколадный ганаш с горьковатым привкусом.

    Ингредиенты для шоколадного ганаша на 1 порцию :

    А для белого ганаша – молочный белый шоколад. На последнем фото – истинный темный цвет ганаша, на главном – со вспышкой, поэтому светлый. В застывшем состоянии ганаш твердый (его можно хранить некоторое время в холодильнике), поэтому его можно просто разогреть и использовать по назначению. При покрытии тортов в качестве глазури рекомендуется предварительно достать десерт с холода на полчаса для размягчения ганаша.

    Предлагаю начать с базовых — ганаша. Ганаш — это смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные ароматизирующие ингредиенты. Также делается ганаш и на молочном шоколаде (пропорции я давал в самом начале). Но я сделал такие варианта для сохранения цвета (белого и шоколадного). Наносите готовый ганаш (остывший) на половинки макарон — строго в центр, получая шарик высотой 1 см. Сверху накрываете второй половинкой и чуть надавливаете.

    Ганаш (фр. ganache) — крем на шоколаде, сливках (или молоке) и сливочном масле.Ганаш можно приготовить желаемой густоты. Например, для конфет трюфелей и для покрытия тортов (в качестве шоколадной глазури) ганаш делают более густым, а для прослойки тортов я бы посоветовала сделать его более жидким.

    Рецепт ганаша из белого шоколада для покрытия под мастику.

    Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

    Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

    Молоко (2-2,5 %) — 2 стакана,

    Сахар — 1/2 стакана.

    Молоко выливаем в кастрюльку и ставим на огонь.

    Добавляем в молоко сахар, размешиваем и варим до тех пор, пока он полностью растворится.

    После этого нужно добавить шоколад и варить еще несколько минут.

    Нанесите крем слоем примерно 1 сантиметр поверх торта и разровняйте.

    Положите сверху торта пергаментную бумагу, разладьте лопаткой или ножом, чтобы убрать лишний воздух.

    Уберите торт в холодильник. Когда крем застынет, снимите пергамент.

    Мастику раскатывайте на крахмале или сахарной пудре — чтобы она не прилипала к столу и не порвалась. Дальше вы можете делать из нее любые украшения на свой вкус.

    Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

    Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

    Бельгийский механизм с автоподзаводом. Абсолютное соответствие оригиналу, вплоть до серийного номера и уникальной резьбы на задней крышке.

    Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

    Излюбленные часы пилотов и горячих поклонников авиации, оснащенные мануфактурным механизмом Breitling Caliber 01 и вращающийся.

    Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

    Ликвидация коллекции мужских часов. Скидки на весь ассортимент 70%! БРЕНДЫ: AMST, WINNER, HUBLOT, COOT, U-BOAT, HPOWL. Оплата при получении.

    Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

    Часы Porsche Design на сегодняшний день являются показателем успеха современного мужчины! Всемирно известный бренд с непревзойденным.

  • Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *