Ганаш из белого шоколада рецепт

Автор: | 29.08.2017

Ганаш из белого шоколада рецепт пошагово

Ганаш из белого шоколада рецепт

Ганаш из белого шоколада рецепт

Ганаш из белого шоколада рецепт

Если вы любите печь тортики и другие сладости, то наверняка слышали о ганаше. Правда, для многих это название так и осталось покрытым завесой тайны. Сегодня мы решили разобраться, что же он собой представляет и как его приготовить.

Ганаш из белого шоколада рецепт

Это блюдо относится к и представляет собой очень вкусный шоколадный крем. Классический рецепт ганаша включает в себя сливки, черный шоколад и В зависимости от назначения крем делают более или менее густым.

Так, если вы планируете приготовить или глазурь для покрытия торта, то рекомендуется делать ганаш более густым, а для прослойки – более жидким. Несмотря на наличие классического рецепта, большинство хозяек экспериментирует с различными ингредиентами, находя сочетание, максимально отвечающее их вкусу. Поэтому сегодня предлагаем рассмотреть несколько вариантов приготовления данного блюда.

Ганаш из белого шоколада рецепт

Для приготовления этого вкуснейшего крема нам потребуются следующие продукты: 200 граммов черного шоколада (желательно, чтобы содержание какао в нем было не менее 60%), 120-200 граммов сливок 35% жирности (данное количество будет зависеть от желаемой густоты ганаша), 50 граммов сливочного масла и столовая ложка сахарной пудры (можно и больше, если вы являетесь сладкоежкой).

Прежде всего необходимо наломать шоколад кусочками. Сливки выливаем в ковшик или небольшую кастрюльку и нагреваем на водяной бане, не доводя до кипения, затем снимаем. В разогретые сливки добавляем кусочки шоколада и оставляем на 5-7 минут. Если за это время шоколад не успел размягчиться, то необходимо еще немного подержать кастрюльку на водяной бане. С помощью венчика хорошенько перемешиваем сливки с шоколадом и добавляем сахарную пудру. Даем массе немного остыть, а затем добавляем сливочное масло. Снова хорошенько вымешиваем, пока содержимое кастрюльки не станет однородным. Вкуснейший крем готов!

Шоколадный ганаш, рецепт которого мы только что поведали, будет отлично сочетаться в качестве шоколадной прослойки с круассанами, пирожными и тортами. Также его можно использовать для приготовления других блюд французской кухни, к примеру конфет трюфелей, пасхальных и пирожных «Опера», торта «Баскский берег» и других.

Ганаш из белого шоколада рецепт

Приготовленный данным способом крем получается красивым и блестящим, к тому же он великолепно ложится на поверхность торта, почти идеально выравнивая ее. Для его приготовления нам потребуется 100 граммов шоколада (с содержанием какао не менее 58%) и 100 граммов сливочного масла комнатной температуры.

На самом деле данный рецепт ганаша является очень простым. Разламываем шоколад на кусочки, добавляем к нему сливочное масло и слегка перемешиваем. Данную массу отправляем на 40-60 секунд в духовку. Когда шоколад полностью растопится, хорошенько перемешиваем до однородной консистенции. После этого убираем на 20-30 минут в холодильник, чтобы он немного застыл. Теперь можно использовать ганаш в качестве основы под мастику. Приятного аппетита!

Помимо классического варианта, можно приготовить и ганаш из

Ганаш из белого шоколада рецепт

Если вы хотите побаловать себя и своих домочадцев или гостей вкуснейшим десертом с изысканным вкусом, то попробуйте приготовить данное блюдо.

Для теста нам потребуются следующие ингредиенты: 100 граммов сливочного масла (холодного), 150 граммов обыкновенной и 50 граммов миндальной муки, 20 граммов коричневого сахара, одно куриное яйцо и 4 грамма соли. Для того чтобы приготовить ганаш, необходимо запастись следующими продуктами: 180 мл сливок (минимум 33% жирности), 300 граммов белого шоколада, 170 мл оливкового масла, стручок ванили и крупная морская соль или хлопья (к примеру, Maldon). Для начинки нам также потребуется 300-400 граммов свежей малины. Данное количество ингредиентов рассчитано на форму для выпечки диаметром 20-22 сантиметра.

Для начала нарезаем небольшими кусочками холодное сливочное масло и складываем его в чашу блендера. Туда же добавляем просеянную муку и соль. Измельчаем до состояния мелкой крошки. Добавляем и сахар и снова измельчаем. Полученную крошку пересыпаем в миску, добавляем яйцо и быстро собираем тесто в шар, пока не начало таять масло. Сразу же после этого раскатываем его на предварительно немного посыпанном мукой листе бумаги для выпечки. Толщина теста должна составлять приблизительно 3 мм. Накрываем его еще одним листом бумаги и убираем на час в холодильник.

Ганаш из белого шоколада рецепт

После этого достаем тесто, раскатываем до необходимой толщины и выкладываем в форму для выпекания. Застилаем его термоустойчивой пленкой (для этой цели подойдет и обычный рукав для запекания), засыпаем рисом или другой мелкой крупой и снова отправляем в холодильник на 30-60 минут. После выпекаем тесто в предварительно нагретом до 170 градусов духовом шкафу 10 минут с рисом и 15 минут без него. Готовой основе даем хорошенько остыть.

Данный рецепт ганаша отличается от классического тем, что используется не черный, а белый шоколад. Это придает крему особый вкус и пикантность. Итак, измельчаем шоколад и складываем в высокий стакан или чашу от погружного блендера. Сливки переливаем в миску и добавляем семена и сам Если имеется такая возможность, то даем им настояться ночь, если же нет, то нагреваем смесь до кипения, остужаем минут 15, снова доводим до кипения и переливаем к шоколаду.

С помощью лопаточки аккуратно перемешиваем до образования однородной массы. Опускаем в смесь блендер и тонкой струйкой начинаем вливать оливковое масло. В конце добавляем соль по вкусу. Как видно, данный рецепт ганаша является совсем несложным, однако его вкус превосходит все ожидания.

Для завершения приготовления нашего торта выкладываем получившийся крем на охлажденную основу и отправляем в холодильник до полного застывания. После этого поверх десерта выкладываем малину. Вкуснейший торт можно подавать на стол! Приятного аппетита!

Итак, сегодня мы узнали, что собой представляет крем ганаш, рецепт которого отличается простотой приготовления.

Как приготовить ганаш из белого шоколада?

Правильное соотношение шоколада и сливок?

Ганаш из белого шоколада рецепт

Ганаш из белого шоколада рецепт

Я могу написать примерное соотношение,поскольку все готовят разный формат тортов или печенья.Чтобы приготовить ганаш на белом шоколаде нужно 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла.

Сначала берем плитку белого шоколада.Ломаем ее на кусочки,заливаем сливками и растапливаем на водяной бане.Можно и в микроволновке,это уже дело привычки.В растопленный в сливках шоколад добавляем сливочное масло.Перемешиваем.

Если ганаш, нужен для украшения поверхности торта и только,то чуть остудив поливаем наш торт.

Если ганаш, нам нужен для пирожных в виде крема-начинки,скажем для макарунов,то слегка остудив его,мы перекладываем в кондитерский мешок и убираем на часок в холодильник.Главное,чтобы он был тягучим,ведь на него мы будем лепить вторую половинку печенья.

От себя хочу пояснить,что сливочное масло добавляется,как правило для блеска и для того, чтобы начинка получилась более нежной и податливой, в момент когда её надкусываешь.Но,это не обязательный компонент. Можно и не добавлять.А для вкуса часть сливок,можно заменить на густое пюре ягодное или фруктовое.

Кстати, есть еще один секретик, перед готовкой ганаша,сливки можно ароматизировать.Добавить в них мяту, другие специи (корицу,гвоздику,ваниль). Затем нагреть до кипения, и процедив через сито залить ломанный шоколад.

Что такое ганаш, как его приготовить и применить к выпечке

Все любители сладкого, а также те, кто любит это сладкое выпекать, определенно знают, что такое ганаш и как его готовить. Также есть и те люди, которые такое название не слышали никогда. Именно поэтому ниже пойдет речь об этом интересном элементе кулинарии, а также о рецептах его приготовления.

Ганаш из белого шоколада рецепт

Известно, что впервые данное сладкое дополнение к блюдам приготовили во Франции, и в тот рецепт входили всего три основных ингредиента – это классический темный шоколад, сливки и сливочное масло. В зависимости от целей, ганаш может быть или более густым, или более жидким.

Чтобы приготовить ганаш по классическому, традиционному рецепту, необходимы будут следующие ингредиенты:

Время приготовления классического ганаша – примерно 25 минут, но чаще всего хозяйки укладываются в 15-20 минут. Калорийность продукта на 100 гр составит примерно 225 ккал (если брать 200 гр сливок).

Как приготовить ганаш (пошагово):

  1. Сперва нужно подготовить шоколад, а именно поломать его на кусочки; Ганаш из белого шоколада рецепт
  2. Сливки вылить в небольшую глубокую посудину, после чего их необходимо разогреть на водяной бане, при этом не доводить до кипения; Ганаш из белого шоколада рецепт
  3. Когда сливки будут готовы, в них нужно добавить шоколад и оставить его плавиться в сливках примерно на 5-7 мин (иногда может потребоваться и больше времени); Ганаш из белого шоколада рецепт
  4. После того, как шоколад и сливки превратятся в однородную массу, их необходимо хорошо взбить венчиком; Ганаш из белого шоколада рецепт
  5. Всыпать в шоколадную массу сахарную пудру и снова взбить все венчиком, после чего сладкой массе необходимо остыть;
  6. В остывший шоколадный крем добавить сливочное масло, после чего несколько минут вымешивать массу до однородности. Ганаш из белого шоколада рецепт

Помимо классического рецепта этого шоколадного мусса существуют и множество других, которые прекрасно подойдут для различных лакомств, отвечая всем вкусовым предпочтениям сладкоежек. И один из таких рецептов – это ганаш с добавлением рома.

Рецепт №1 – Ганаш с ромом, где потребуется следующее:

Приготовление ромового рецепта займет всего 15-20 мин, а калорийность продукта на 100 гр составит около 357 ккал.

    Ганаш из белого шоколада рецепт

  • Как и обычно, начинать необходимо с шоколада: его нужно поломать на небольшие кусочки;
  • Поместить сливки в емкость, которую можно разогреть на водяной бане. Сливки обязательно нужно довести до кипения и моментально убрать с огня;
  • В горячие сливки всыпать шоколадные ломтики, после чего оба ингредиента взбить до получения однородной массы;
  • В самую последнюю очередь можно добавлять ром (или коньяк), после чего еще раз хорошо перемешать шоколадную массу. Ганаш, приготовленный по данному рецепту, идеально подойдет для покрытия торта.
  • Наравне с классическим рецептом, можно приготовить сладкую сливочную массу, где будет использован не темный шоколад, а белый.

    Рецепт №2 – Ганаш, приготовленный из белого шоколада, для которого потребуются следующие продукты:

    Готовится данное лакомство достаточно быстро – не более 20 мин. Калорийность продукта составит около 280 ккал на 100 гр.

    Как приготовить ганаш по данному рецепту:

    1. Вылить сливки в подходящую посуду, поставить ее на огонь или водяную баню, после чего постепенно довести до кипения;
    2. Снять кипящие сливки с огня, добавить в них дольки белого шоколада, постепенно вымешать оба ингредиента при помощи венчика или миксера, чтобы получилась однородная масса;
    3. Полученную сливочно-шоколадную массу отправить в холодильник, чтобы она остыла;
    4. Готовую массу из белого шоколада можно использовать в качестве покрытия тортов.

    Приготовьте по нашему рецепту заливной пирог с рыбными консервами и картошкой.

    Читайте как приготовить невероятно вкусную пасту под соусом болоньезе — рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями.

    Некоторые факты и советы по приготовлению

    Ганаш был изобретен еще 150 лет назад, но за все эти годы его базовый рецепт никогда не менялся: всегда используются только сливки, шоколад и сливочное масло. По желанию, рецепт можно дополнить другими составляющими — сахарной пудрой, коньяком или ромом, добавить в крем кокосовое молоко или заменить темный шоколад на белый или молочный, но в целом три основных ингредиента никогда не меняются.

    Классический способ приготовления (как в первом рецепте) не содержит сахар, поэтому привкус данного лакомства получится сливочный и одновременно пряный, так как горчинку ему будет придавать именно горький шоколад.

    Ганаш, в рецепте которого используется ром, можно на время оставить в холодильники до застывания, после чего взбить его венчиком и при помощи кондитерского шприца украсить торт. В данном случае вкусная шоколадная масса получится очень воздушной и легкой.

    Если ганаш готовится исключительно для покрытия тортов, то лучше всего использовать его сразу после приготовления. А если требуется делать из него начинку, то его необходимо оставить в холодильнике на 12 ч.

    Шоколад для ганаша обязательно нужно ломать на кубики или небольшие ломтики. Это обеспечит более равномерное его распределение в горячих сливках. При желании можно натереть шоколад на терке, тогда он быстрее растает и равномернее распределится.

    Следует помнить, что ганаш сохраняет свой глянцевый блеск только в том случае, если использовать его еще в горячем виде. Когда масса остывает, она приобретает матовый оттенок.

    ганаш из белого шоколада рецепт

    Ганаш из белого шоколада рецепт

    Ганаш — крем можно делать из трёх сортов шоколада — белого, чёрного и молочного.

    Соотношение сливок к шоколаду:

    Молочный шоколад 300 г. / сливки 35% 200 мл.,

    Белый шоколад 400 г. / сливки 35% 200 мл.,

    Чёрный шоколад 200 г. / сливки 35% 200 мл.,

    Черный шоколад 400 г. / сливки 35% 200 мл. (такой двойной ганаш застывает на торте как каска и удерживает даже самые острые углы).

    Я буду делать ганаш из белого шоколада (ганаш из других видов шоколада готовится так же).

    600 гр. белого шоколада,

    Шоколад порубить. Сливки довести до кипения и снять с огня.

    Возьмите для этого непригорающую кастрюльку и не забывайте помешивать.

    Как только сливки закипели, снять с огня и всыпать в них нарубленный шоколад, перемешать силиконовой лопаткой.

    Шоколад начнёт плавиться в сливках.

    Если у вас имеется погружной миксер с насадкой ножи, то это облегчит вам работу — отпустить погружной миксер в ганаш и начать им мешать до тех пор пока масса не станет однородной.

    Когда вы мешаете погружным миксером, не надо его поднимать вверх- вниз, иначе образуется пена.

    Мешать надо по низу до однородности.

    Затем накрыть ганаш пищевой плёнкой, стараясь опустить её до крема и пригладить, чтобы не было воздуха, это делается для того, чтобы не образовалась корочка.

    Сверху накрыть ещё одной плёнкой и убрать в холодильник на ночь.

    Ганаш должен полностью остыть, тогда он загустеет.

    На утро вынуть его из холодильника минимум за три часа до использования, чтобы он прогрелся до комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы не сможете его накремить на торт. Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не перебейте!

    Двойной ганаш после полного остывания при комнатной температуре превращается в монолитную глыбу, его я вынимаю из ёмкости при помощи ложки, кладу нужное количество в процессор с ножами и включаю. Сначала нож проворачивается с трудом, но через пару минут ганаш принимает гладкую однородную консистенцию, идеальную для намазывания на торт.

    ***Все пропорции примерные, т.к. конечный результат полностью зависит от качества шоколада и сливок.

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *